Chef Vanessa Gualotuña

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• ¿Cómo te convertiste en chef? 

Pues la experiencia laboral me enseñó la vida de un chef, fue mi complemento para los estudios universitarios.

• ¿Cuáles fueron tus inspiraciones? 

Mi padre siempre me inspiró por su tenacidad, perseverancia al trabajo y lo fundamental en mi vida su humildad y amor a tu profesión.

Otra inspiración es verme a mi misma cumpliendo cada una de mis metas en el ámbito laboral y personal. 

• ¿Dónde estudiaste?

Te comento brevemente que Comencé por una afición por la cocina mientras esperaba el inicio de matrícula a la universidad. 

Nunca me imagine que me amaría esta carrera y empecé a especializarme y  estudiar en:

Culinary Trainer school 

universidad tecnológica América (UNITA)

Universidad equinoccial (UTE)

Culinary Trainer School 

L'escoffier 

Seguidamente empecé a capacitarme en varios campos de gastronomía más técnicos en cursos, como en el Foro Panamericano.

• Cuéntame un poco de tu carrera laboral:

Te resumiré lo que marcó mi inicio dentro de mi carrera laboral la cual empezó a los 18 años,  trabaje como ayudante de cocina del cual no sabía nada (ya que apenas salí del colegio, era mi primer trabajo y los abusos económicos no podían faltar) mientras estudiaba trabajaba y pagaba parte de mis carrera gastronómica. Estuve en este restaurante por algunos años, mientras pasaban los semestres 

Decidí que necesitaba ganar más experiencia en cocina y estuve en varios restaurantes de ayudante de cocina,  en los cuales aprendí a; no dormir las horas necesarias, a no festejar con la familia fechas festivas (estas épocas son las más rentables en los restaurantes), a no pasar ningún fin de semana en casa. Gane gastritis (en varios restaurantes no respetan tu tiempo  de comida)  aprendí a ser tenaz en el montaje de platos, perfeccionar técnicas de cocina, a la correcta sanitización de los alimentos. 

Más de 12 años trabajando en cocina me ayudó a condicionar me  a capacitaciones en restaurantes, escuelas e instituciones gastronómicas, en las cuales empecé a laborar como instructora. 

Todo esto me enseñó a luchar por mis propias metas y aspiraciones.

Creando así Killari la cual empezó como venta de cupcakes y pasteles para luego convertirse en la academia de gastronomía que ahora es.

todas las experiencias y oportunidades que me brindó la vida y me le sigue dando ahora en mi propia empresa me enseñan a seguir impartiendo conocimiento y experiencias a mis alumnos.

• ¿Cuál es tu platillo preferido? 

Como buena Lojana que soy mi platillo es el Repe.

• ¿Cuáles son las tendencias gastronómicas actuales según tu perspectiva?

Sabes en la actualidad es la cocina con productos orgánicos por el cuidado del medio ambiente y la alimentación sostenible con altos niveles nutritivo.

•   ¿Cómo te convertiste en chef?

 Siempre supe que me gustaba la cocina, durante un par de años estuve estudiando otra carrera, pero un día decidí cumplir mis metas y entré a la escuela de cocina hasta obtener mi licenciatura en gastronomía.

•  ¿Cuáles fueron tus inspiraciones? 

La mayor de mis inspiraciones ocurrió cuando tenía 6 años y empecé a cocinar, me gustaba mucho cocinar para mi familia, la inspiración fue que sentí algo en lo que me sentía apasionado y ver un buen gesto de las personas a las que servía desde muy niño.

•  ¿Dónde estudiaste? 

Estudie en la Universidad De Las Américas en la ciudad de quito- Ecuador.

• Cuéntame un poco de tu carrera laboral: 

Yo trabajaba desde muy niño en un negocio familiar recuerdo que la primera vez que estuve en una cocina realizando cosas muy difíciles fue a la edad de 8 años siempre me gustó trabajar bajo presión en la universidad hice muchas prácticas y trabajé en restaurantes y me di cuenta que trabajar bajo presión era lo mío no había mayor satisfacción de terminar un juego de restaurante y que todo haya quedado impecable.

• ¿Cuál es tu platillo preferido? 

Mi platillo favorito son los raviolis en salsa arrabiata.

• ¿Cuáles son las tendencias gastronómicas actuales según tu perspectiva?

Actualmente en el país la tendencia que más marcó es la

Cocina con transparencia donde el consumidor sabe o se le da a conocer la procedencia de todos los alimentos a prepararse para sus platillos. Quizá es l que más marcó una cocina transparente con productos orgánicos y de calidad.